包子面怎么和蒸出的包子又大又松又软
做包子最好用中筋面粉，就是普通面粉。
你蒸出包子皮太硬，说白了是你和的面硬，你的面要和得象烙饼面那么软才行。
包子的面必然要发好，发好面有几点。1、发酵面必然要老面发（才会柔嫩，绵喷鼻）。2、发酵的时候，只要面看上去膨胀，用手抓起有小细眼便好。
3、必然要记得做包子放的水比做馒头放的水多一点。把握这几点后做出的包子就会让你满意的。
材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水300克，干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖，5克泡打粉,豆油1两
注意：泡打粉放入面粉拌匀后，再往面中加水 ，而干酵母则需要加水加少许白糖搅匀倒入面中。
（发面时还可以加一些奶油或牛奶呀或一些猪油，色拉油等，随意）也可以不放。活好醒发至蜂窝状，再揉到一起揉到面团光滑。就可以包包子了。
具体操作如下：
1、把面粉和泡打粉放在盆里搅拌匀，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。
注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，加入豆油，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。如果出现这种效果，说明面粉的品质好。
最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。
一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。
做完之后，还要醒发二十分钟。再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，锅里放冷水，切忌不能要热水蒸，旺火急蒸才不会塌，蒸的时间是13到15分钟。
和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。
具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用。
包子怎么做好吃又软和
1、和面是关键
包子皮要软和，第一步必须把面和好！建议用中筋面粉（普通面粉），搭配温水+酵母激活发酵，水温别超过40°C（摸起来不烫手），酵母用量按包装说明来（一般500g面粉配5g酵母），重点：加一勺糖能加速发酵，揉到面团光滑不粘手，盖保鲜膜醒发。
2、发酵看状态，别只看时间
面团要膨胀到2倍大，内部呈蜂窝状才算成功，夏天约1小时，冬天可能需要2小时以上，如果室温低，可以把面盆放在温水锅里（别超过50°C）加速发酵。千万别发过头，否则蒸出来会发酸！
3、调馅秘诀：锁住水分
肉馅选肥瘦3:7更香，加葱姜水或高汤分次搅拌，让肉吸饱水分，素馅记得挤干蔬菜水分，拌油防出水，重点：加一勺香油或熟油，馅料更油润不干柴！
4、揉面排气要彻底
发酵好的面团使劲揉10分钟，排出气泡，包子皮才细腻，分成小剂子后擀成中间厚边缘薄的面皮，包馅时捏褶子别太用力，留点发酵空间。
5、二次醒发不能省
包好的包子放蒸笼里盖盖，静置15-20分钟，让它再膨大一圈，手指轻按表面能缓慢回弹，说明醒好了，这一步决定包子是否松软！
6、蒸制火候有讲究
冷水上锅，中大火蒸15-20分钟（素馅时间短，肉馅延长），关火后焖3分钟再开盖，避免温差大导致塌陷，记住：蒸的过程中千万别掀锅盖！
小贴士：加一勺猪油到面团里，包子皮会更白更软！吃不完的包子冷冻保存，再蒸时口感依旧软乎~
相关问题解答
1、包子面怎么和才能蒸出来又大又松软？
“我试过好多次，发现和面时酵母和泡打粉一起用效果绝了！500克面粉加5克酵母、3克泡打粉，温水（30℃左右）慢慢倒，揉到面团光滑不粘手，关键是要醒发到位——盖保鲜膜放温暖处，发到两倍大，戳洞不回缩才行，这样蒸出来的包子蓬得像棉花糖！”
2、为啥我的包子皮总发硬？是不是蒸的时间不对？
“以前我也老翻车，后来才知道蒸的时间太重要了！水开后再上锅，中火蒸15分钟（大包子20分钟），关火后一定焖5分钟再开盖！突然遇冷包子皮会塌硬，还有啊，和面时加一勺猪油或植物油，保准皮子油润软乎～”
3、包子的馅料干巴巴的怎么破？求多汁技巧！
“哈哈我的秘诀是打水！比如猪肉馅，分三次加葱姜水或高汤，同一方向搅到黏稠，再拌点剁碎的皮冻或者冰箱冻成冰块的肉汤，蒸的时候化开就爆汁！素馅的话记得挤干蔬菜水分，拌点香油锁水，香到邻居敲门问配方！”
4、二次醒发到底有多重要？偷懒跳过行不行？
“别跳过！上次我急着蒸，结果包子像石头…包好的包子一定要放蒸笼里再醒15-20分钟（冬天延长），轻轻按下去能慢慢回弹才行，这时候开火，水蒸气会让包子‘嘭’得更漂亮，我妈说这叫‘让面喘口气’，超形象！”
（小贴士：搜“老面引子做法”还能解锁更古法的松软技能哦～）
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评论列表（3条）
我是睦研号的签约作者“雁梅”
本文概览：包子面怎么和蒸出的包子又大又松又软做包子最好用中筋面粉，就是普通面粉。你蒸出包子皮太硬，说白了是你和的面硬，你的面要和得象烙饼面那么软才行。包子的面必然要发好，发好面有几点。1...
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