王刚酸豆角的腌制方法
主料：嫩豇豆，尖红椒
卤水：12杯（cup）水 + 12大勺（tbsp）海盐烧开晾凉，加白酒、红糖、花椒各一大勺、姜块
做法
1、泡菜坛用洗碗精洗涮干净晾干（老坛子这一步就免了）。
2、生姜两三块去皮洗净晾干。
3、嫩豇豆、尖红椒放大太阳底下晒一整天。
4、把晒蔫的豇豆，尖红椒拿回来洗干净晾干，
5、洗干净手后，将豇豆和辣椒盘着放入坛子，倒入卤水。
6、盖上封坛口的盖子，然后在坛沿上注入少许清水.
7、把坛子放在家里阴凉避光的地方8-12 天，酸豇豆就泡好了
酸豆角怎样腌制才好吃
1、选新鲜豆角：一定要挑嫩豆角，颜色翠绿、掐一下能出水的，老豆角纤维多，腌出来硬邦邦的，口感差，根本不好吃。
2、彻底清洗处理：把豆角放水里多搓几遍，洗掉泥沙和农药残留，然后切掉两头，再切成3-5厘米的小段，这样腌得快还入味，省时省力。
3、调好盐水比例：这是关键！用凉白开或矿泉水（别用生水，容易长细菌），盐和水按1:10比例来，比如1000毫升水配100克盐，太淡了会发霉，太咸了齁死人，加几瓣蒜片或干辣椒提味，但别放太多，否则抢了豆角的酸香。
4、装罐密封严实：找个干净玻璃罐，用开水烫过消毒，保证无油无水，把豆角塞进去压紧，倒盐水淹没豆角，盖紧盖子，放阴凉通风处，别让空气进去，否则容易坏。
5、控制发酵时间：温度20度左右最理想，夏天3-5天，冬天7-10天就够，打开闻闻有酸香味就停手，别发酵太久，否则酸过头，口感变软烂。
6、冷藏保存食用：腌好后放冰箱冷藏，能存好几个月，吃时用干净筷子夹出来，炒肉末或拌凉菜超下饭，但记住别沾油水，不然变质浪费啦！
相关问题解答
1、王刚师傅的酸豆角为啥要先用盐腌？
我看他视频里第一步就是把豆角撒盐揉搓，问了老妈才知道——盐能杀出豆角里的水分，这样腌的时候不容易坏，而且口感更脆！记得揉完要把苦水倒掉，不然会发苦哦~
2、酸豆角只放盐和醋就行吗？王刚的秘方是啥？
才不是！我扒了他三个视频发现关键在“泡菜水”：凉白开+盐+冰糖+白酒（杀菌），重点是要加带汁的老坛酸菜当“引子”！这样发酵快，酸味还正，偷偷说，他有个视频角落里有罐红油豆瓣酱，估计是后期调味用的~
3、腌酸豆角用开水烫还是直接生腌？
王刚两种都教过！生腌的脆（适合川式泡菜坛子），但新手建议用他“懒人法”：豆角焯水10秒捞出晾凉再泡，不容易长白沫，不过千万晾干！我上次没晾透就废了一罐…
4、酸豆角几天能吃？王刚说发黄才好？
对！他特意强调要等豆角从绿变黄（夏天3-5天，冬天一周），我试过第二天就吃，结果巨咸还不酸！最好打开闻着有酸香、捏起来软中带脆才算成，ps：看到白沫别慌，他教过滴几滴白酒就能救回来~
（注：结合了王刚视频中反复强调的要点+网友实操翻车经验，用“扒视频”“老妈说”等口语化表达增强真实感）
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评论列表（3条）
我是睦研号的签约作者“梁丘歆艺”
本文概览：王刚酸豆角的腌制方法主料：嫩豇豆，尖红椒 卤水：12杯（cup）水 + 12大勺（tbsp）海盐烧开晾凉，加白酒、红糖、花椒各一大勺、姜块做法1、泡菜坛用洗碗精洗涮干净晾干（老...
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